Integrante de una importante familia de compuestos denominadas flavinas, esenciales en el proceso de liberación de energía de todas las células. La riboflavina es estable al calor, oxidación y ácido, poco soluble en agua, pero se desintegra en presencia de álcali o luz, en especial ultravioleta.
Durante la cocción se pierde muy poca cantidad, sin embargo, debido a su sensibilidad a los álcalis, la costumbre común de añadir bicarbonato de sodio con el fin de ablandar legumbres destruye gran parte del contenido de riboflavina.
No se almacena en el cuerpo, aunque se encuentran pequeñas cantidades de riboflavina en hígado y riñones. Se elimina por orina en cantidades que dependen de la ingestión y la necesidad relativa de los tejidos.
Función
- Forma parte de las coenzimas FAD (dinucleótido de flavina y adenina) y de FMN (mononucleótido de flavina y adenina). El primero es un componente de la principal vía de producción de energía: la cadena respiratoria. Estas coenzimas cumplen función en el metabolismo de la glucosa y de ácidos grasos. El FMN también es necesario para la conversión de la vitamina B6 hacia su coenzima funcional. Y el FAD para la conversión de triptofano en niacina.
- Es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, uñas, cabellos y membranas mucosas y la visión.
Deficiencia
Cuando ocurre carencia de riboflavina, suele combinarse con las de otras vitaminas hidrosolubles. Para que se presenten los signos de carencia es necesario que se ingiera poca riboflavina durante varios meses.
Los primeros síntomas de carencia incluyen fotofobia, lagrimeo, ardor, comezón de los ojos, pérdida de la agudeza visual y dolor o ardor de los labios, boca y lengua.
La Arriboflavinosis se caracteriza por queilosis (agrietamiento de los labios), estomatitis angular (grietas en la piel de los ángulos de la boca), una erupción grasa de la piel de los pliegues nasolabiales, escroto o vulva, lengua tumefacta violeta, crecimiento excesivo de capilares alrededor de la cornea del ojo, dermatitis seborreica, dolor de garganta y anemia.
Para tener siempre presente
Es destruida fácilmente por la luz, especialmente por la ultravioleta. Por este motivo, en el caso de la leche, que tiene un alto contenido de esta vitamina, envasada en cartones opacos está más protegida que en envases de vidrio.
Alimentos fuentes
La riboflavina se encuentra distribuida ampliamente en pequeñas cantidades en los alimentos. Las mejores fuentes son las leches (0,16mg en 100 cc) y los quesos cheddar y cottage (0,22mg en 100g). Las vísceras contienen cantidades apreciables, hígado 3,91mg en 100g, carnes magras 0,22mg en 100g). Los huevos (0,6mg en 100g) y los vegetales de hojas también son fuentes importantes.
El 60% de la vitamina se pierde al moler la harina, sin embargo los panes y cereales enriquecidos con riboflavina contribuyen de manera apreciable a la ingestión diaria total. La avena y legumbres también la contienen.
Existe alguna síntesis de riboflavina por los microorganismos intestinales, pero las cantidades no son apreciables.
Ración dietética diaria (RDA 1997-2001)
0,6mg por día en personas sanas. Para adultos 1,2 mg por día. Los requerimientos aumentan en embarazo y lactancia, ya que la riboflavina se secreta en la leche.
¿Cómo cubro mis necesidades diarias de Vitamina B2?
* 2 vasos de leche (200 ml. c/u aproximadamente), 1 cucharada sopera colmada de queso cottage (50 grs.), 1 huevo entero y 1 hamburguesa de carne vacuna.
* 1 porción grande de carne vacuna (200 grs.), 1 ensalada de vegetales, 1 porción de queso cheddar (50 grs.) y 1 huevo entero.
* 2 vasos de leche (200 ml. c/u aproximadamente), 1 porción grande de carne vacuna (200 grs.) y 1 ensalada de vegetales.
* 1 huevo, 1 cucharada sopera colmada de queso cottage (50 grs.) y 1 ensalada de vegetales. 2004